Μέθοδοι για τη λήψη κενού σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα

(1) Μέθοδος θέρμανσης και εξάτμισης
Βάλτε το φαγητό στο κουτί όσο είναι ακόμα ζεστό ή ζεστάνετε το δοχείο μέσα από ένα κουτί εξάτμισης και χρησιμοποιήστε τη διαστολή των υδρατμών και του αέρα στο φαγητό για να εκτοπίσετε τον αέρα. Επιπλέον, η αναλογία των υδρατμών στο αέριο αυξάνεται και το οξυγόνο μειώνεται σχετικά. Το κουτί σφραγίζεται αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό και δημιουργείται ένα συγκεκριμένο κενό μετά την ψύξη.
Εδώ, πρέπει να δοθεί προσοχή στον έλεγχο της θερμοκρασίας του φαγητού, της θερμοκρασίας στο κουτί τροφίμων και του χρόνου εξάτμισης. Θα πρέπει να προσδιορίζεται σύμφωνα με την πραγματική κατάσταση, όπως ποικιλία τροφίμων, τύπος κονσέρβας, χωρητικότητα κουτιού και υλικό. Η θερμοκρασία πρέπει να βασίζεται στο κέντρο του κουτιού και ο χρόνος εξάτμισης θα πρέπει να βασίζεται στο αποτέλεσμα της εξάτμισης και στην ολοκληρωμένη εξέταση της διατήρησης της ποιότητας των τροφίμων.
(2) Μέθοδος σφράγισης και εξάτμισης δοχείου κενού
Κατά τη διαδικασία σφράγισης του δοχείου, χρησιμοποιείται μια αντλία κενού για την εξαγωγή του αερίου στη σφράγιση για να σχηματιστεί ένα συγκεκριμένο κενό. Όταν το δοχείο εισέλθει στον σφραγισμένο θάλαμο κενού της μηχανής σφράγισης κονσερβών, το αέριο στο δοχείο υπερχειλίζει αμέσως και στη συνέχεια σφραγίζεται γρήγορα, έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα ορισμένο κενό στο δοχείο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για θέρμανση. Εδώ, πρέπει να δοθεί προσοχή στον βαθμό κενού στεγανοποίησης, καθώς και στον έλεγχο του χρόνου από την είσοδο του δοχείου στο θάλαμο στεγανοποίησης έως το σφράγισμα του δοχείου, για να αποφευχθεί η υπερχείλιση του γεμίσματος και η ανεπαρκής εξάτμιση.
(3) Μέθοδος εξάτμισης πίδακα ατμού
Μετά την προ-σφράγιση του δοχείου, εκτοξεύεται ατμός στο άνω διάκενο του δοχείου για να μετατοπίσει τον αέρα στο άνω διάκενο και το δοχείο σφραγίζεται αμέσως. Το άνω κενό γεμίζεται κυρίως με ατμό και δημιουργείται κενό μετά τη συμπύκνωση. Επομένως, ο εκτοξευόμενος ατμός πρέπει να έχει μια ορισμένη πίεση και θερμοκρασία, και ολόκληρη η εκτόξευση πρέπει να συνεχίζεται μέχρι να ολοκληρωθεί η στεγανοποίηση. Σε αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να υπάρχει ένα κατάλληλο άνω κενό στο κουτί φαγητού, γενικά 8-10 λεπτά. Η θερμοκρασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων αυξάνεται, γεγονός που ευνοεί τη λήψη υψηλότερου βαθμού κενού.
(4) Μέθοδος εξάτμισης αντικατάστασης αερίου
Μια μέθοδος πλήρωσης του άνω κενού του κουτιού φαγητού με ένα κατάλληλο προστατευτικό αέριο για να εκτοπίσει τον αρχικό αέρα. Η αρχή είναι παρόμοια με την εξάτμιση πίδακα ατμού, με τη διαφορά ότι το προστατευτικό αέριο, όπως CO2, N2, κ.λπ., δεν είναι ατμός.